RECETTES DE CUISINE

LES HUÎTRES CHAUDES A LA FONDUE DE POIREAUX

Ingrédients pour 6 personnes :

36 Huîtres
30 g de beurre doux
70 g d’échalotes émincées
1 cuillère de jus de citron
2 poireau émincé
30 cl de crème
sel et poivre à discrétion

Faire un beurre blanc avec l’échalote, le beurre ramolli, la crème et le citron.

Ajouter la fondue de poireaux cuite avec une noisette de beurre.

Réserver à feu doux. Assaisonner.

Ouvrir les huîtres et les vider de leur eau.

Cuire les huîtres au four environ 8 minutes, la chair doit rester ferme.

Les retirer du four et vider l’eau des coquilles dans le beurre blanc.

Poser les huîtres sur du gros sel et napper de sauce.

Servir aussitôt.

HUÎTRES CHAUDES A L’ECHALOTE ET A L’AIL

Ingrédients pour 6 personnes :

36 Huîtres
6 échalotes grises émincées
2 gousses d’ail émincées
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
4 cuillères à soupe de chapelure
200 g de beurre salé
5 cl de vin blanc
1 Citron

Faire revenir l’échalote et l’ail avec un peu de beurre. Mettre le reste de beurre, la chapelure, le vin blanc, la ciboulette, le persil et le jus de citron, laisser à feu doux.

Ouvrir les huîtres, les vider de leur eau, napper avec le beurre persillé.

Les mettre à cuire au four environ 8 minutes dans leur coquille, la chair doit rester ferme. Dégustez à discrétion.

HUÎTRES AU PINEAU ET AUX POMMES

Ingrédients :

Huître spéciales
Tranches de pommes
Crème fraîche liquide
Pineau blanc
Poivre blanc
Beurre

Faire revenir les pommes dans le beurre, les faire dorer puis les retirer tout en les gardant au chaud.

Faire revenir les huîtres dans le jus de cuisson.

Déglacer votre poêle avec du pineau blanc, ajouter la crème fraîche liquide et le poivre blanc. Laisser réduire de moitié puis ajouter les pommes et les huîtres.

Napper et servir.

SALADE D’HUÎTRES AU LARD FUME

Ingrédients:

12 huîtres spéciales
12 tranches de poitrine fumée
1 assortiment de salade
tomates
vinaigrette au choix

Ouvrir et égoutter les huîtres, les rouler individuellement dans chaque tranche de poitrine. Poêler vivement le tout.
Préparer une salade bien assortie. Ajouter la vinaigrette.

Présenter la salade au centre avec les huîtres tout autour.

PAPILLOTE D’HUÎTRES AU FOIE GRAS FRAIS

Ingrédients par personne:

12 huîtres
2 carotte
1 poireau
2 cuillère à soupe de crème fraîche
200 gramme de foie gras
2 cuillères à soupe de Sauternes
poivre
2 rondelles de citron

Ouvrir les huîtres. Faire blanchir les légumes émincés. Déposer ces légumes et les huîtres sur un papier aluminium.

Ajouter le foie gras poêlé (aller retour), le poivre, la crème fraîche, la rondelle de citron et le Sauternes.

Fermer la papillote et faire cuire 12 min à 250°.

Servir de suite pour conserver toute la saveur.

HUÎTRES GRATINEES AU CHAMPAGNE

Ingrédients pour 6 personnes :

48 huîtres
2 poireaux
6 jaunes d’œufs
2 coupe de champagne
200 gramme de beurre
sel et poivre

Emincer, faire revenir et assaisonner les poireaux. Faire pocher les huîtres et les remettre dans leur coquille tapissé de l’émincé. Poser les coquilles sur une plaque.

Mettre dans une casserole 6 jaunes d’œufs et le champagne.

Emulsionner sur feu doux jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux.

Ajouter le beurre, le sel et le poivre.

Napper les huîtres et déguster aussitôt.



Qu’est-ce qu’une huître ? Comment ouvrir une huître? Comment conserver les huîtres? Conseils en cas d’huîtres gelées Les vertus diététiques de l’huîtres Recettes	RECETTES DE CUISINE LES HUÎTRES CHAUDES A LA FONDUE DE POIREAUX Ingrédients pour 6 personnes : 36 Huîtres 30 g de beurre doux 70 g d’échalotes émincées 1 cuillère de jus de citron 2 poireau émincé 30 cl de crème sel et poivre à discrétion Faire un beurre blanc avec l’échalote, le beurre ramolli, la crème et le citron. Ajouter la fondue de poireaux cuite avec une noisette de beurre. Réserver à feu doux. Assaisonner. Ouvrir les huîtres et les vider de leur eau. Cuire les huîtres au four environ 8 minutes, la chair doit rester ferme. Les retirer du four et vider l’eau des coquilles dans le beurre blanc. Poser les huîtres sur du gros sel et napper de sauce. Servir aussitôt. HUÎTRES CHAUDES A L’ECHALOTE ET A L’AIL Ingrédients pour 6 personnes : 36 Huîtres 6 échalotes grises émincées 2 gousses d’ail émincées 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée 4 cuillères à soupe de chapelure 200 g de beurre salé 5 cl de vin blanc 1 Citron Faire revenir l’échalote et l’ail avec un peu de beurre. Mettre le reste de beurre, la chapelure, le vin blanc, la ciboulette, le persil et le jus de citron, laisser à feu doux. Ouvrir les huîtres, les vider de leur eau, napper avec le beurre persillé. Les mettre à cuire au four environ 8 minutes dans leur coquille, la chair doit rester ferme. Dégustez à discrétion. HUÎTRES AU PINEAU ET AUX POMMES Ingrédients : Huître spéciales Tranches de pommes Crème fraîche liquide Pineau blanc Poivre blanc Beurre Faire revenir les pommes dans le beurre, les faire dorer puis les retirer tout en les gardant au chaud. Faire revenir les huîtres dans le jus de cuisson. Déglacer votre poêle avec du pineau blanc, ajouter la crème fraîche liquide et le poivre blanc. Laisser réduire de moitié puis ajouter les pommes et les huîtres. Napper et servir. SALADE D’HUÎTRES AU LARD FUME Ingrédients: 12 huîtres spéciales 12 tranches de poitrine fumée 1 assortiment de salade tomates vinaigrette au choix Ouvrir et égoutter les huîtres, les rouler individuellement dans chaque tranche de poitrine. Poêler vivement le tout. Préparer une salade bien assortie. Ajouter la vinaigrette. Présenter la salade au centre avec les huîtres tout autour. PAPILLOTE D’HUÎTRES AU FOIE GRAS FRAIS Ingrédients par personne: 12 huîtres 2 carotte 1 poireau 2 cuillère à soupe de crème fraîche 200 gramme de foie gras 2 cuillères à soupe de Sauternes poivre 2 rondelles de citron Ouvrir les huîtres. Faire blanchir les légumes émincés. Déposer ces légumes et les huîtres sur un papier aluminium. Ajouter le foie gras poêlé (aller retour), le poivre, la crème fraîche, la rondelle de citron et le Sauternes. Fermer la papillote et faire cuire 12 min à 250°. Servir de suite pour conserver toute la saveur. HUÎTRES GRATINEES AU CHAMPAGNE Ingrédients pour 6 personnes : 48 huîtres 2 poireaux 6 jaunes d’œufs 2 coupe de champagne 200 gramme de beurre sel et poivre Emincer, faire revenir et assaisonner les poireaux. Faire pocher les huîtres et les remettre dans leur coquille tapissé de l’émincé. Poser les coquilles sur une plaque. Mettre dans une casserole 6 jaunes d’œufs et le champagne. Emulsionner sur feu doux jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux. Ajouter le beurre, le sel et le poivre. Napper les huîtres et déguster aussitôt.